পাঞ্জাবি স্টাইলে আমের আচার

যখন কোন টক ঝাল মিষ্টি মশলাদার খাবার খাওয়ার কথা আসে তখন মনে আসে আচাড়ের কথা।যে কোন খাবারে স্বাদ বাড়াতে আচারের হাত রয়েছে অনেকটা। আজ আমরা আপনাদের বানানো শেখাব পাঞ্জাবি স্টাইলে আমের আচার।

 উপাদান-
 কাঁচা আম - ১/২ কেজি
 - সরিষার তেল - ১ কাপ
 মৌরি - 2 1/2 চা চামচ
 মেথি বীজ - 1 চা চামচ
 নুন -৩ ১/২  চা চামচ
 -হলুদ গুঁড়ো - ২ ১/১চা চামচ
 -রাই- ২ চা চামচ
 - লাল মরিচ গুঁড়ো - ২ চামচ
 -কালোনজি - ২ চা-চামচ
 -কাবুলি ছানা- ১/২ কাপ

পদ্ধতি
 কড়াইতে সরিষার তেল দিন এবং ধোঁয়া না বের হওয়া পর্যন্ত এটি গরম করুন।  গ্যাস বন্ধ করে তেলকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।  আম ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।   আম টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বড় পাত্রে রাখুন।  মৌরি এবং মেথি মোটা করে পিষে নিন।  আমের পাত্রে মৌরি, মেথি, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, সরিষা, লাল মরিচ গুঁড়ো,  এবং কাবুলি ছোলা দিয়ে ভালো করে মেশান।  তেল ঠাণ্ডা হয়ে এলে আমের মিশ্রণে অর্ধেক তেল মিশিয়ে ভাল করে মেশান।  আমের পাত্রটি তিন থেকে চার দিন রোদে রাখুন।  পাত্রের উপরে একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় বেঁধে নিন । চার দিন পরে আচারটিকে পাত্রে ঢালুন।  বাকি তেল উপরে দিয়ে ঢালুন এবং আচারটি ১২ থেকে ১৫ দিনের জন্য রোদে রাখুন, যাতে আচারটি ভালভাবে প্রস্তুত হয়।