পাঞ্জাবে মকাই পরোটা

উপকরণঃ

 ভুট্টার আটা - ১কাপ (১৫০ গ্রাম)

 গমের আটা - ১ কাপ (১৫০ গ্রাম)

 ধনিয়া পাতা - ১ থেকে ২ চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

 ঘি - ২-৩ চামচ

 কাঁচা মরিচ - ১ (সূক্ষ্ম কাটা)

 গোটা জিরা - হাফ চামচ

 নুন - ৪ চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী

 তেল - ১-২ চামচ




 প্রণালিঃ

 একটি পাত্রে ভুট্টার ময়দা বের করে নিন, গমের আটা, ৩/৪ চামচ লবণ, ১/২ চামচ জিরা, ১ টি সবুজ লঙ্কা কুচি কুচি, কাটা সবুজ ধনিয়া, ১-২টি চামচ তেল দিন।  সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন।  আটাতে সামান্য জল যোগ করুন এবং নরম ময়দা মেখে নিন।  ময়দা ঢেকে এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য রাখুন, ময়দা সেট হয়ে যাবে।




 ময়দা সেট হয়ে গেলে ২০ মিনিটের পরে আপনার হাতে সামান্য ঘি লাগিয়ে ময়দা মেশান।  ময়দা থেকে সামান্য লেচি বের করুন এবং একটি গোল মন্ড তৈরি করুন (আপনি এটি আপনার পছন্দ মতো বড় বা ছোট করতে পারেন)।  শুকনো ময়দা দিয়ে রুটির মতো বেলে নিন।  পরটার উপর কিছুটা ঘি ছড়িয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন।  এবার এর উপরে কিছুটা শুকনো ময়দা রেখে চারদিকে ছড়িয়ে দিন।





 পরাটা ভাজতে প্যানে ঘি গরম করুন।  কিছুটা ঘি রেখে চারদিকে ছড়িয়ে দিন।  কড়াইতে পরটা ঢালুন, মাঝারি শিখায় পরটাগুলি ভাজতে দিন।  ওপরের পৃষ্ঠের রং লালচে হয়ে গেলে,  ঘুরিয়ে নিন, এবং নীচের তলটি ভাজা হয়ে গেলে, পরটার উপরের অংশে ঘি ঢালুন এবং  ছড়িয়ে দিন।   দু'পাশে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত পরটা ভাজুন।  প্যান থেকে নামিয় একটি প্লেটে রেখে দিন।  এমনিভাবে সমস্ত পরটা প্রস্তুত করুন।