আজই বাড়িতে বসেই বানিয়ে ফেলুন পনির আঙ্গারা

উপকরণঃ 

 টমেটো - ৪ টি

 আদা - ১ ইঞ্চি

কাঁচা লঙ্কা - ২

 শুকনো লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী

 পনির - ২৫০ গ্রাম

 ধনে - ৩  চামচ

 পনির -১/২ কাপ (গ্রেটেড)

 তেল - ৪ চামচ

 মাখন - ১ চামচ

 নুন - ১ চামচ

 কয়লার টুকরো - ১

 কাজু - ৩ চামচ

 ক্যাপসিকাম - ২

 দারুচিনি টুকরো - ২ ইঞ্চি

 তরকারী পাতা - ২ ছোট টুকরা

 লবঙ্গ - ৩

 সবুজ এলাচ - ৩

 কালো গোল মরিচ - ৭

 কাসুরি মেঠি - ১চামচ

 হিং - হাফ চিমটি

 গোটা জি্রে - দেড় চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ

 শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো -১/২ চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - ১ চামচ




প্রণালিঃ 

 পানির আংগারা তৈরির জন্য প্রথমে মাসলা তৈরি করুন।মসালা তৈরি করতে ৪ টমেটো, ১ ইঞ্চি টুকরো আদা, ২ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ১ টি শুকনো লঙ্কা নিন এবং সমস্ত জিনিস ছোট ছোট করে কেটে নিন এখন একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিন।  এটি রেখে মাঝারি শিখায় গরম করুন।  তেল গরম হওয়ার পরে এতে ১ চা চামচ জিরে, ১ টুকরো দারচিনি, ২ টি ছোট টুকরো তেজ পাতা, তিনটি ছোট সবুজ এলাচ, ৩ লবঙ্গ, ৭ টি কাঁচালঙ্কা  এবং ১ টি শুকনো লঙ্কা দিন এবং এতে ভাজুন।  মশলা হালকা ভাজা হয়ে গেলে টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা টুকরো এবং ৩ টেবিল চামচ কাজু দিন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।





 টমেটো নরম হয়ে যাওয়ার পরে এটিকে গ্যাস থেকে সরিয়ে ঠাণ্ডা রাখুন।  টমেটো ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে একটি মিশ্রণে পিষে নিন।

 এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিন এবং এটি গরম করুন।  তেল গরম হওয়ার পরে এতে ১ চা চামচ জিরে,  ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, টমেটো পেস্ট, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ কাসুরি মেথি দিয়ে কম আঁচে ভাজুন  মশলা না হওয়া পর্যন্ত তাদের তেল ছড়িয়ে দেবেন না।  এবার এতে একটি ক্যাপসিকাম যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে ভাজুন।  এবার একটি গ্যাসে ১ টুকরো কয়লা রেখে তাতে কিছুটা তেল রেখে হালকা করে নিন।




 মশলা থেকে তেল বের হয়ে এলে ১ কাপ জল, ১ চা চামচ লবণ এবং সামান্য সবুজ ধনে দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।  এবার এতে কাটা টুকরো পনির এবং এক কাপ গ্রেটেড পনির দিন। এবার সবজিটিকে নিন এবং অল্প আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন।

 সবজি  রান্না হওয়ার ৫ মিনিটের পরে, একটি বাটি সবজির মাঝখানে রেখে পোড়া কয়লাটি দিন এবং কয়লাতে এক চিমটি হিং এবং সামান্য তেল রেখে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

 ১০  মিনিট পরে, সবজি থেকে কয়লা সরান, ১ টেবিল চামচ মাখন, সবুজ ধনে যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন এবং এটি একটি প্লেটে রেখে দিন।  পনির আঙ্গারা সবজি পরিবেশন করতে প্রস্তুত।