বর্ষায় আচার ভালো রাখার পদ্ধতি

দি নিউজ লায়ন;  প্রথমেই যে ফল বা সবজি দিয়ে আচার তৈরি করবেন সেগুলো ধুয়ে নেয়ার পর ভালোভাবে জল শুকিয়ে নিতে হবে। পারলে কিছুক্ষণ রোদে রাখবেন, হালকা টান ধরলে তুলে ফেলবেন। আচার তৈরির জন্য যে তেল ব্যবহার করবেন, সে তেলে যেন কোনোভাবেই জল না থাকে সেদিকে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে। সেজন্য আচার তৈরির তেল ব্যবহার করার আগে ভালোভাবে জ্বালিয়ে নেবেন।  

সতর্ক থাকতে হবে আচারে লবণ ব্যবহারের ক্ষেত্রে। পরিমান মতো লবণ ব্যবহারে আচারের ক্ষেত্রে প্রিজারভেটিভের কাজ করে এবং আচারের স্বাদ ও গন্ধ অটুট রাখে। লবণ সঠিক মাত্রায় ব্যবহার করতে পারলে তাতে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে না।  আচারের ক্ষেত্রে তেলের পরিমান একটু বেশিই লাগে। কারণ অল্প তেলে রাখলে সেই আচারে ছত্রাক পড়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। আচারের উপরে তেল ভেসে থাকলে তা বাতাস ঢুকতে বাধা দেয়। 

আর অক্সিজেন না পেলে ব্যাকটেরিয়াও বাঁচতে পারবে না। তাছাড়া আচারে প্রিজারভেটিভ হিসেবে ভিনেগার অনেক কাজের।  কখনো হাত দিয়ে আচার তুলে খাবেন না। সব সময় চামচ ব্যবহার করবেন। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে আচার ফ্রিজেও রাখতে পারেন। এছাড়া একই বয়ামে বেশি করে না রেখে ছোট ছোট বয়ামে ভাগ করে রাখুন। 

 অবশ্যই আচারে পর্যাপ্ত তাপ দিতে হবে, না হলে ছত্রাক জমে যেতে পারে। বর্ষাকালে রোদে দেয়া সম্ভব না হলে কিছুদিন পরপর বের করে ভালোভাবে গরম করে আবার রাখতে পারেন। তাতে আচারে ছত্রাক জমবে না। সবসময় চেষ্টা করবেন কাঁচের বয়ামে আচার সংরক্ষণে রাখতে। আর একটি বিষয় অবশ্যই খেয়াল রাখবেন আচার রাখার আগে জারটি যাতে ভালোভাবে পরিষ্কার এবং শুকনো থাকে।