The News Lion

কিছু মুচমুচে অথচ মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করছে? সমাধান জিলিপি




 জলিপি তৈরির জন্য প্রথমে ময়দা ব্যবহার করে একটি ব্যাটার তৈরি করতে হবে। তারপরে এটি একটিসুন্দর  গন্ধ তৈরি হওয়ার  জন্য কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে।
 তারপরে ব্যাটার গরম তেলের মধ্যে সর্পিল বা ঘনকীয় বৃত্তগুলিতে ঢেলে  দেওয়া হয়।  এগুলি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং তারপরে চিনির সিরাপে ভেজানো হয়।
 জালিপি তৈরির জন্য দুটি উপায় রয়েছে:
 ১.পুরান পদ্ধতি  ব্যাটার ফেরেন্ট করে তৈরি।
 2. গাঁজন ছাড়াই সাথে সাথে ব্যাটার তৈরি করেই ভাজা।
 আমি এই পোস্টে উভয় পদ্ধতি তৈরি করতে টিপস ভাগ করে নিলাম।

 প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি -
  মিহি ময়দা - ১ কাপ (১২৫গ্রাম)
  উড়াদ ডাল - ১/৪ কাপ (৫০ গ্রাম) ভিজিয়ে রাখাতে হবে
  চিনি - ২ কাপ (৪৫০গ্রাম)
  লাল খাবারের রঙ - চিমটি থেকে কম
  বেকিং পাউডার - ১/৩ চামচ
  এলাচ - ৬-৭
  লেবু -১/২ বা ১ চামচ রস
  ঘি বা মিহি তেল - ভাজার জন্য

  কীভাবে ঘরে বসে খাস্তা জলিপি তৈরি করবেন
  জলিপির ব্যাটার তৈরি করুন
  উড়াদ ডালটি ধুয়ে ২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।  ২ ঘন্টা পরে উরাদ ডাল থেকে অতিরিক্ত জল ঝেরে নিন  পরিমাণ মতো জল দিন  এবং এটি ভাল করে একটি পেস্ট তৈরি করুন।

  একটি বড় পাত্রে পরিশোধিত ময়দা নিন, বেকিং পাউডার এবং লাল খাবারের রঙ যোগ করুন এবংমিশিয়ে নিন।  এবার আটাতে সামান্য জল যোগ করুন এবং না হওয়া পর্যন্ত মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
  ময়দা মিশ্রণে গুঁড়ো উড়াদ ডাল দিয়ে ভালো করে মেশান।  ব্যাটারটি খুব পাতলা বা খুব ঘন করবেন না, । ৩/৪ কাপ জল এই ব্যাটার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। 

 চিনির সিরাপ - জিলিপির জন্য চিনির সিরাপ প্রস্তুত করুন
  চিনির সিরাপ তৈরির জন্য একটি বড় পাত্রে চিনি এবং দেড় কাপ জল রেখে রান্নার জন্য রেখে দিন, চিনিটি পুরো জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  প্রতি ১-২ মিনিটে নাড়তে থাকুন।  চিনি জলে  দ্রবীভূত হওয়ার পরে, ৪-৫ মিনিটের জন্য চিনির সিরাপ রান্না করুন।

  এবার এটি পরীক্ষা করে দেখুন, এক কাপ চিনি সিরাপে এক চামচ থেকে ১-২ ফোঁটা নিন, এটি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, আঙুল এবং থাম্বের মাঝে আটকে দিন, যদি সিরাপে ১ টি তার তৈরি হয়, তবে সিরাপ প্রস্তুত হয়, যদি সিরাপে তারে থাকে  প্রস্তুত যদি এটি না করা হয়, তবে এটি ১-২ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং এটি আবার এটি পরীক্ষা করুন, আপনি ১-তারের ধারাবাহিকতা পাওয়ার সাথে সাথেই গ্যাসটি বন্ধ করুন।

  সিরাপে ১ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন, যাতে সিরাপ জমে না যায় ।  এতে  এলাচের গুঁড়ো দিন এবং চিনি সিরাপ তৈরি।

  জিলিপি  বানান
  জলেবি তৈরির জন্য কড়াইতে ঘি গরম করে নিন।  জালেবি তৈরির জন্য একটি শঙ্কু নিন (আপনি সসের বোতলে ব্যাটার ভর্তি করে এটি তৈরি করতে পারেন অন্যথায় পলিথিনে ব্যাটার ভর্তি করেও জালিপি তৈরি করা যেতে পারে)।